DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Gevulde pompoen met risotto, lavas en gruyère


Aantal personen: 4
Bereiden: 140 min

Gevulde pompoen met risotto, lavas en gruyère

  • 1 pompoen
  • 250 gram risottorijst
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 wortels - (½ knolselderij)
  • 2 stengels selderij
  • 1 glas champagne
  • 3 el olijfolie
  • 6 dl bouillon
  • 4 el slagroom, licht opgeslagen
  • 15 blaadjes lavas
  • 5 blaadjes basilicum
  • 1 eetlepel pijnboompitten, licht geroosterd
  • 125 gram oude Gruyère, geraspt
  • sojasaus
  • zout & peper.
  1. Deksel van de pompoen afsnijden en pitten en draden verwijderen.
  2. De binnenkant bedruppelen met soja en bestrooien met zout en peper, 1 uur laten marineren.
  3. Oven voorverwarmen op 210°C.
  4. Olijfolie verhitten en hierin sjalot, knoflook en brunoise-groenten aanzweten zonder te laten kleuren.
  5. Rijst toevoegen en even meebakken, blus af met champagne.
  6. Even zachtjes laten koken en vervolgens, met ca. 1 dl tegelijk, de bouillon toevoegen, tussendoor steeds laten koken tot de bouillon is opgenomen.
  7. De rijst is nu bijna gaar.
  8. Pijnboompitten, lavas, basilicum, lavas en Gruyère door de risotto roeren en op smaak brengen met peper en zout, als laatste de geslagen room door de rijst mengen.
  9. Pompoen vullen met risotto, deksel erop en ca. 1 uur in de oven.
  10. Schep de risotto op voorverwarmde diepe bordjes en schep steeds wat pompoen mee.