DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: paprika + uitleg Courgette-paprika-frittata


Aantal personen: 4
Bereiden: 60 min

Paprika (Capsicum annuum) is een vruchtgewas uit de nachtschadefamilie (Solanacea). Met groenten uit deze familie moet je opletten, want er kunnen ook gifstoffen aanwezig zijn. De schil van aardappelen mag bijvoorbeeld niet groen zien, en aardappelscheuten moet je rijkelijk wegsnijden. Anders ga je zelf groen zien door maagklachten. Om gelijkaardige redenen kan je aubergine niet rauw eten. Met paprika ligt het minder gevoelig, hoewel groene paprika's ook beter warm bereid worden voor een betere vertering. Groene paprika's zijn in feite onrijpe paprika's. Afhankelijk van de variŰteit kunnen ze in een later stadium allerlei kleuren aannemen: rood, oranje, geel, wit of paars.

"Wit en paars?," vraagt u zich als clubsupporter ongerust af. Inderdaad, maar die kleuren vind je gelukkig alleen terug bij variŰteiten die antocyanine aanmaken. De meeste soorten maken chlorofyl aan. Beide stoffen verdwijnen naarmate de vrucht rijper wordt en ze maken plaats voor caroteen, een heilzame kleurstof die ook rijkelijk aanwezig is in wortel en pompoen. Net als groene paprika's zijn paarse paprika's onrijp, maar je kunt hun provocerende kleur doen verdwijnen door ze eens goed te bakken.

Als kruid is paprikapoeder in de meeste keukens niet meer weg te denken. Lange tijd vˇˇr de eerste tweeverdieners met dit goedje hun kant-en-klare maaltijd trachtten op te fleuren, kenden de Indianen al gedroogde paprika als smaakmaker. Hoewel het toen om een product ging dat tweeverdieners eerder als pili pili of chilipeper zouden omschrijven. Zoete paprika ontstond in Europa door cultivering van 'Spaanse peper'. De conquistadores brachten pikante pepers mee uit Amerika, aanvankelijk louter als sierplant (zoals ook bij andere Solanacea het geval was). In Engeland noemen ze paprika trouwens nog steeds 'pepper' en in Nederland heeft men het ook vaak over 'rode peper'.

Niemand weet precies waarom, maar de Hongaren zijn zich op een bepaald moment met paprika beginnen te identificeren. Waarschijnlijk omdat het goed bij stoofvlees paste, of misschien omdat hun snor erdoor ging glanzen. Wie zal het zeggen? Zeker is dat ze er in 1699 voor het eerst kennis mee maakten via hun Turkse overheersers. Vrij snel is paprika daar uitgegroeid tot een essentieel onderdeel van de 'authentieke' keuken. Vermoedelijk zijn het Hongaarse telers die aan de basis liggen van zoete paprika. Tegenwoordig is Hongarije een van de grootste producenten ter wereld.

Jaar na jaar reserveren onze boeren een volledige koepel voor de teelt van paprika, in de overtuiging dat ze daarmee ook een Hongaarse moustache tot ontwikkeling zullen brengen. Geen van beide projecten is erg vruchtbaar gebleken. Maar in 2003 waren de weersomstandigheden zodanig goed, dat de stroom van paprika's eindeloos leek. Hopelijk wordt dat succes in de komende jaren herhaald.

Courgette-paprika-frittata

  • 1 courgette
  • 2 Ó 3 paprika's
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 5 eieren
  • 1 dl room
  • 1 el versgehakte basilicum
  • peper en zout
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
  1. Was de courgette en rasp deze grof.
  2. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
  3. Pel de ui en snipper deze.
  4. Pel de teentjes knoflook en pers deze boven de ui.
  5. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de look.
  6. Schep de courgetterasp erdoor en roerbak 5 minuten.
  7. Kook de paprikareepjes intussen 3 minuten in water, giet ze af en zet opzij.
  8. Verwarm de oven voor op 180░C.
  9. Klop de eieren los met room en de helft van de basilicum, peper en zout en geraspte kaas.
  10. Schep de afgekoelde groenten erdoor.
  11. Vet de vorm licht in.
  12. Giet het ei-groentemengsel in de ingevette vorm en plaats het gerecht in het midden van de voorverwarmde oven.
  13. Bak de taart in 35 Ó 40 minuten goudbruin en gaar.
  14. Laat de taart iets afkoelen, steek de zijkanten los met een scherp mes en verdeel de frittata in punten.