DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Knolselderij + uitleg Aardappelgratin met knolselder en noten


Aantal personen: 4
Bereiden: 60 min

Knolselder (Apium graveolens var. rapaceum) is een kruidachtig gewas met een vlezige wortelknol en donkergroen, sterk aromatisch blad. In het oude Egypte was selderij al bekend, maar het onderscheid tussen knol en blad kwam er pas 17 eeuwen later, toen de variant rapaceum het licht zag. Aanvankelijk kweekte men deze soort enkel omwille van de geneeskrachtige werking, maar naderhand bleek de knol een ideale aanvulling van het povere groenteaanbod in de wintermaanden.

Knolselder is echter niet winterhard en heeft maar liefst 200 dagen nodig om volwassen te worden. Het komt er dus op aan vroeg in het voorjaar te zaaien zodat de knollen in het najaar kunnen worden geoogst. Vervolgens kunnen ze worden ingekuild, op veilige afstand van de vorst. Tegenwoordig heeft men deze oude bewaartechniek, die wel nog regelmatig wordt toegepast bij rode biet, opgegeven. In plaats daarvan gaat men de knollen in het najaar herplanten in een serre. Op die manier zijn ze het minst onderhevig aan bederf.

De consumptie van knolselder is een goede zaak voor uw metabolisme - niet omdat wij dat hier in autoritaire bewoordingen verklaren, maar wel omdat de groente volgens voedingsdeskundigen veel ijzer en vitamine C bevat. Overjarige meatlovers kunnen er hun dieet ietwat mee verruimen. Een schijfje knolselder is trouwens ook handig om de saucijs af te schermen van een gletsjer bloemige aardappelen.

Knolselder kan je gemakkelijk enkele weken in de koelkast bewaren, verpakt in een stevige papieren zak. De groente heeft een hoog natriumgehalte, een beetje terughoudendheid in het gebruik van uw zoutvat is dus wel op zijn plaats. Schillen is een must, maar liefst zo dun mogelijk. Kruiden is eveneens warm aanbevolen; meer in het bijzonder koriander, oregano en venkelzaad geven knolselder extra smaak.

Aardappelgratin met knolselder en noten

  • 400g aardappelen
  • 400g knolselder
  • 200g gehakte noten
  • 50 cl volle melk
  • 20 cl zure room
  • 70g gemalen gruyère
  • 1 teentje look
  • 50g boter
  • een mespuntje gemalen muskaatnoot
  • peper en zout.
  1. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 2mm dik, was de schijfjes en dep ze droog.
  2. Schil de knolselder en snij deze ook in dunne schijfjes.
  3. Pel het teentje look en snij het fijn.
  4. Zet de oven alvast op 180°C.
  5. Verwarm de melk met de room en breng op smaak met peper,zout en muskaatnoot.
  6. Beboter een ovenschotel en verdeel de looksnippers over de bodem.
  7. Leg afwisselend laagjes aardappelschijfjes, noten, knolselder en kaas in de schotel.
  8. Kruid die telkens met peper en zout en overgiet het geheel met de warme melk.
  9. Eindig met nog een laagje gemalen kaas en leg er wat boterklompjes op.
  10. Plaats de schotel 1 uur in de oven.