DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Groenlof + uitleg Aardappelgratin met groenlof en ui


Aantal personen: 4
Bereiden: 40 min

Groenlof (Cichorium intybus var foliosum) is weer eens zo’n buitenbeentje dat alleen nog gratie krijgt bij de ‘alternatieve’ consument. De meeste kookboeken zijn het bestaan van deze groente vergeten of negeren het doelbewust. Onterecht, want wat bleek uit onze populariteitsmeting: groenlof valt redelijk goed in de smaak.

Groenlof is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen en groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie en kan een klein beetje vorst verdragen, vandaar zeer geschikt voor najaarteelt.

Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of mengen in een aardappelpuree of hesprolletjes mee maken of gewoon puur... Rauw kan ook (in reepjes)! De groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen.

Aardappelgratin met groenlof en ui

  • 1 kg aardappelen
  • 1 krop groenlof
  • 2 uien
  • 2 dl melk of koffiemelk
  • 1 el olie
  • zout & peper.
  1. Olie een ovenschaal in . snij de aardappelen in dunne schijfjes.
  2. Leg de hleft van de aardappelen in de ovenschaal.
  3. Bestrooi met peper en zout.
  4. Snij de groenlof in stukjes en leg een laag groenlof op de aardappelen.
  5. Leg de uien hierop.
  6. Leg de rest van de aardappelschijfjes er over heen.
  7. Bestrooi met peper en zout.
  8. Bestrooi met peper en zout.
  9. Schenk de melk over de aardappelen en plaats de schotel ongeveer 40' in de voorverwarmde oven (180°).
  10. Dek de schaal af met een deksel om de vermijden dat de bovenkant verbrandt.